フルサイトエディティングとはワードプレスの機能の一つで、
過去のテーマ（テンプレート）編集ではが出来なかった箇所、
主にサイトのヘッダー・フッターなど、サイトのベースデザイン部分も
コード編集なしで視覚的に変更ができる機能です。

新しい機能フルサイトエディティングを制作に含まない理由として
公式テーマがベータ版であることが大きな理由の一つです。
可能性として、大きな仕様変更があった場合の改修範囲が予想できない為です。

※ 2021年10月公開のテーマから2022年12月現在まで、今もベータ版と表示されています。
長い期間ベータ版のため使用ユーザー数も多く重大な不具合が起きる可能性は少ないと思っていますが、今後の開発ごとに調整が必要となる可能性があります。